Секреты идеального шашлыка:
1. Мясо и другие продукты питания приобретайте в стационарных организациях торговли
2. Свежее мясо имеет приятный или нейтральный запах, оно упругое, не липкое, жировые прослойки – белого цвета.
3. Мариновать мясо следует в кислой среде: уксусе, кефире, лимонном соке и пр. - такая среда будет способствовать гибели микроорганизмов, а мясо станет более мягким.
4. Если вы покупаете замаринованный шашлык, обратите внимание на маркировку. Следует выбирать мясо высшего или 1 сорта. Лучше, если в качестве консерванта будет лимонная кислота, она не так агрессивно действует на слизистую желудка, как диацетат и цитрат натрия. Обязательно проверьте дату изготовления и срок годности.
5. Для транспортировки маринованного мяса необходимо использовать термоконтейнеры или термосумки.
6. Для жарки мяса необходимо использовать древесный уголь или дрова лиственных пород деревьев: при горении они не образуют большого количества канцерогенных смол, как это происходит при использовании хвойных пород.
7. Доводите шашлык до полной готовности во избежание заражения кишечными инфекциями.
8. Соблюдайте правила личной гигиены: мойте руки с мылом перед приготовлением и перед приемом пищи.
|
Исполнитель:
Врач
по общей гигиене
Баранова В.А.
