Грибы – таинственный дар природы

Грибы – таинственный дар природы Царство грибов (Mycota, Fungi) появилось как самостоятельное царство живых организмов ещё до разделения первых эукариот на царство животных и растений. Вопрос о происхождении грибов до сих пор окончательно не решён, существуют несколько гипотез, а ископаемые свидетельства ранних форм грибов немногочисленны. Грибы сочетают в себе некоторые признаки как растений, так и животных. Микология – наука изучающая грибы, считается разделом ботаники, поскольку ранее грибы относили к царству растений. Понятие о грибах как об отдельном царстве сформировалось в науке к 1960-м годам. Велико биологическое и экологическое разнообразие грибов (от 100 до 250 тысяч видов), но любителей «тихой охоты» в первую очередь интересуют съедобные грибы. В лесах России растет около трех тысяч видов грибов, однако съедобны из них только около 300. Основной грибной сезон – с августа по октябрь, хотя некоторые грибы можно собирать весной и даже зимой. Грибы, которые мы собираем в лесах – только малая видимая часть огромных организмов, состоящих из тонких нитей мицелия. Эти сети покрывают сотни метров верхнего слоя почвы и впитывают все содержащиеся в нем вещества. Поэтому есть шанс, что концентрация радионуклидов, солей тяжелых металлов, пестицидов и других вредных для здоровья веществ в грибах очень высока. Белый гриб, груздь настоящий, рыжик обыкновенный считаются безусловно съедобными грибами. Только эти виды можно использовать для приготовления блюд без предварительного отваривания. Все остальные грибы относятся к условно съедобным. Даже доброкачественные грибы - это тяжелая пища, которая подходит только для здоровых людей. Исходя из вышесказанного, можно сформулировать простые правила сбора и употребления грибов:  Выбирайте для сбора грибов места максимально удаленные от автомагистралей, промышленных предприятий и населенных пунктов.  В наших лесах попадаются виды грибов, которые в народе называют «ложными». Если у вас появились сомнения насчет идентификации гриба – не берите его! Собирайте только те грибы, которые вы хорошо знаете.  Не собирайте старые, червивые грибы. Плодовые тела этих грибов имеют наиболее высокую концентрацию опасных веществ. К тому же в них уже начались процессы гниения.  Употребление грибов в пищу должно быть эпизодическим, а не постоянным. И лучше, если они будут только компонентами сложных блюд. Людям, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта, и детям до 14 лет грибы есть не рекомендуется.  Если вы принесли грибы из леса или купили, необходимо их обработать в тот же день.  Грибы нужно очистить от земли, промыть в воде, вымочить или отварить. В процессе обработки ядовитые вещества удаляются из плодового тела гриба — только после этого грибы можно использовать для приготовления блюд.  Нельзя мариновать или солить грибы в оцинкованной или глазурованной глиняной посуде. Используйте для заготовок стальную или стеклянную посуду. Важно! Не покупайте грибы у случайных людей и в местах стихийной торговли. В магазинах и на официальных рынках качество продаваемых грибов проходит тщательную проверку. Убедитесь, что на этикетке указана информация о товаре: место сбора, срок хранения. Не покупайте упаковки без этикеток или листков-вкладышей. Откажитесь от покупки грибов и в том случае, если упаковка грязная, а находящиеся в ней грибы имеют признаки порчи и гниения.